新兴酸罗卜

2017-06-16 17:28:09 0766网  http://www.0766.org

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来源标题:新兴酸罗卜


主料:大白菜、尖辣椒
 
配料:咸盐、白糖等 
 
 
       做法:
 
1.大白菜洗净凉干,时间大约在一两天左右。
 
 2.将尖辣椒洗净切碎,苹果梨切丁,然后用稍多一点的咸盐与适量的白糖拌均,放置两个小时后,用手灌入整棵白菜叶子之间。
 
3.把处理好的大白菜摆放到缸里,封好,置于干燥阴凉卫生的地方。
 
4.温度保持在零上1度至10度之间发酵,时间应该在一个月左右,或更长。 

关键:yunfucity.com
 
1.大白菜要用东北秋天的散棵半大的白菜,最好是那种没有完全长大的趴拉棵子白菜,包心状大白菜绝对不行。白菜不可切开,更不可切块,只能在吃的时候捞出切半或切碎。
 
2.辣椒要用半红半绿的尖椒,不可全红也不可全绿,它直接涉及到作出后的辣白菜的色调、口感和味道。
 
3.做辣白菜最最关键的在于发酵,没有成功的发酵过程就不会做出真正味道的辣白菜。一切缩短或代替发酵过程而做出来的辣白菜都不是真正味道的辣白菜。
 
4.在腌制辣白菜的过程中可以放入一些整个的小白萝卜一同腌制,这样腌制出来的小白萝卜也非常好吃,味道特别

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