新兴裹蒸粽

2017-06-16 17:10:24 0766网  http://www.0766.org

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来源标题:新兴裹蒸粽


新兴裹蒸粽,以软、香、滑取胜,尤其是味道,在广东裹蒸粽中无出其右者!其炮制方法灵活多样,不拘一格,但主流是大同小异。新兴裹蒸粽用当地冬叶包裹糯米、绿豆、猪肉、腊味等配料,精工包制后,置大锅中用猛火、高温煮8小时左右而成。yunfucity.com


新兴裹蒸粽分为三种:糯米粽、粘米粽、灰水粽;以冬叶包裹的为常见,而以芒叶包制的,味道尤其清香。

灰水粽在每年的端午节最盛行,因为灰水粽色泽金黄,晶莹透明,适合冷吃,在夏季可做清凉解渴的食品。  
                          
每逢新春佳节,各家各户以裹蒸粽作为赠品给亲友品尝。远在外地的人,到新兴来,忘不了搜罗裹蒸粽,带着浓郁的乡亲,满载而归。      [提示]新兴经营裹蒸粽的食店很多,其中以肥姨的“众宜食店”为最佳

裹蒸粽的做法

1.准备好所有材料,糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味,花生煮熟,猪肉用五香粉炒香,冬叶和席草煮过后洗干净

2.准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶,放入一大勺糯米,一大勺绿豆,然后放入花生,香芋,猪肉等自己喜欢的馅料

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3.再倒入一大勺绿豆,最后铺一层糯米(两勺)四角压实,表面熨平,不平的会东倒西歪,或者棱角不清晰

4.四个方向对折,压实,脱模

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5.用席草绑好即成

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6.全部包好后放入大铁锅,明火煲煮12个小时左右即可食用

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烹饪技巧

 

1、挑的要是当年的新鲜绿豆,不是新鲜的不够香糯。

2、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊,水不够清的煮出来的粽子不经放,洗的足够干净的绿豆煮出来的粽子放一个月都问题!

 

菜品特色

 

         肇庆的粽子不称粽子,我们命其名曰:“裹蒸”,也叫“裹蒸粽”!

         据说裹蒸曾是古代皇帝贡品。

         裹蒸历史悠久,南北朝包裹蒸已成地域风俗,很多史书、古诗都对它有所记载或描述。

         《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事:“太宫进御食。有裹蒸,帝十字画之,曰:‘可片破之,余充晚食’。”这表明裹蒸在当时已经成为“贡品”、“御食”,而皇帝对它的喜爱和珍惜,也说明裹蒸在当时已经颇为名贵。

         唐代着名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰:“有瘴非全歇,为冬亦不难;夜郎溪日暖,白帝峡风寒。裹蒸如千宝,焦糟幸一拌,滋辰南国重,旧俗自相欢。”学者推断,民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久。而汉代古端州与云贵高原同属“南蛮之地”,风俗习惯有很多相同之处。后来各少数民族与汉族在此和睦相处,肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的。

         裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子:

         1、外形硕大,棱角明显,金字塔形状,重量至少在一斤以上!

         2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶,肇庆特有!普通粽子也太小,无法包制!

         3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方,绿豆和糯米的比例是1:1,或者1:2。

         4、明火煲煮时间长,在十个小时以上,十二个小时左右,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。

         这里,端午包粽子,过年包的是大粽裹蒸,包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶。这种叶子硕大,清香,与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植,就为了等待过年一次包粽。(当然,肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家,所以也需要爱常年供应冬叶!)肇庆人过年送礼,一般情况下都会有裹蒸,少则两三个,多则十几个!所以,肇庆人过年都会包裹蒸!裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例,今年居然家里包的不算多,裹蒸包了大约八十只,普通的三角粽子包了大约50只,长粽子包了大约三十只,数量不算多,但是重量倒是不少啊!所有工序加起来还不止24小时了!


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