金华玉树鸡

2017-06-08 20:16:39   http://www.0766.org

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来源标题:玉树鸡


简介

金华玉树鸡是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。菜薹喻如玉树。在中国很多的地方都有“无鸡不成宴”的趣俗,鸡与“吉”谐音,向来有吉祥、避邪、喜庆的象征,年夜饭的餐桌上鸡更是必不可少的角色。

特点:

金华玉树鸡不但造型美观,颜色亮丽,很有吉庆的气息,而且荤素相间,味道鲜嫩,非常适合长者和小朋友。

营养价值:

鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。

适宜人群:

一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

做法

材料:

嫩母鸡1只(约1000克),熟金华火腿150克,菜薹125克,鲜汤300克,味精、糖各5克,鸡油、淀粉各10克,黄酒20克,盐、精制油各适量,胡椒粉少许。

制作过程:

1.将盐1大匙,米酒1大匙,葱段、姜片均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。 2.把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15~20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。

3.等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片的。

4.准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。

5.将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以太白粉1小匙和水2小匙芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。

制作要诀:

可取一深盘,分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里,加调料及汤,上笼蒸透,取出反扣在盘里,用菜心围边。

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