罗定豆豉鸡

2016-02-16 15:16:00 0766网  http://www.0766.org

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罗定豆豉鸡

罗定豆豉以质地松软、适口开胃和营养丰富闻名。以此材料加上走地鸡炮制的豆豉鸡,不但入口爽脆,鸡味十足,而且芳香浓郁,是肴中佳品
 


罗定三黄鸡
 

罗定豆豉


罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作,这种鸡肉嫩皮滑,味道鲜美,肥而不腻,所用的罗定豆豉,是豆豉中的上品,松香酥化,适口开胃,营养丰富,加上充足的火候,使其香气四溢,鸡肉切件也讲究刀工,要求做到减一分则太小,增一分则太大,其份量最适合上口,外加的配料中,生姜散寒而助消化,泡香葱段能通气活血,祛腥解毒,大蒜能杀菌,鸡肉至补元气,豆豉开胃好吃,有益人生,营养价值至高,经名师精良巧制,简直是一大交响乐,五味百法交揉而得到一大和谐,故世界上一流酒店都有“罗定豆豉鸡”这一道名菜

 
制作材料
 
280克 鸡胸肉
1大勺 玉米淀粉
1小勺 加饭酒
100 克 炸好的红葱头
1支 青葱
3粒 蒜
4片 姜
35克 豆豉
适量菜油
 
酱汁:
 
1小勺 盐
1小勺 鸡精
1小勺 生抽
1小勺 蚝油
1/2大勺 砂糖

做法
 
鸡肉切块,用玉米淀粉和加饭酒拌匀腌至15分钟,蒜切碎。
 
锅中油加热180C/355F,放入鸡块炸至金黄勺起滤油备用。
 
锅底留2大勺油,加入姜蒜和豆豉炒香。鸡肉回锅,加入现成的红葱头和调好的酱料,翻炒至所有配料都融合在一块,即可盛盘和白米饭食用。
 

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