随存冠名

云浮名食擂茶粥

到粤西石都花城——云浮市来,不去尝尝当地的特产名食——茶洞擂茶粥,可为一大憾事!擂茶粥,原产于该市西郊的茶洞,其色香味及独特之功效,制作工艺之原始讲究,食用擂茶粥之风俗习性等,能让你真真切切感受到百越古地乡野独特浓郁的饮食文化氛围。

  云浮市,位于广东中西部,周称百越地,是我国四大石料建材生产基地之一,有“石都”之称。云浮山川俊美,物产丰腴,民风古朴,其中民间的擂茶粥堪称当地一绝,历史悠久,闻名遐迩。擂茶粥,以粥为主,以茶为辅,拌以花生、杏仁、芝麻、茴香、八角等,经看似简单实极复杂的工序调制而成。原产地“茶洞”的农家世代均有种茶的习惯,“茶洞”的名称就是由此而来的,其出产的“迳心茶”远近闻名。人们事先熬好白粥,掌握适当火候,稀稠适中。再用自家出产的上好茶叶,按一定的比例拌以炒花生、炒杏仁、炙芝麻等等,拌料种类数量可多可少,视功效而增减。将辅拌料一应放进一个“擂钵”(陶制盛物器具,内有网状划痕),用赤梨木、山茶木、龙眼木或肉桂木等硬度较大的木头制成的“擂茶棍”(尺来长的木棒,把手部分略细,用于与“擂钵”相研磨的部分略粗略圆),加少许凉开水,一圈圈地细细地研磨,直到把辅拌料研磨碎(粉碎程度视个人喜好而定),很费工夫。用带皮的肉桂木做“擂茶棍”更佳,那磨损的桂树皮,就是上好的香料。辅拌料研磨好了,把它倒进锅里,与白粥一起调均匀,稍煮一下,加精盐、花生油调味即可食用。其色白、黄、棕、黑相间,香气四溢。入口时香味弥于鼻窍,留于颊齿,易咽好嚼,愈嚼愈香,咂咂有声,余味无穷。擂茶粥有消暑去滞、健胃增食、益气提神之功效,长期食用,能健体益寿,因此,数百年来擂茶粥在当地长盛不衰。

  擂茶粥的来历,源自一个历史传说。话说明万历年间,云雾山(云浮山)一带,以陈东瓜为首的草寇四处为害,民不聊生。当时的茶洞村是东西官道沿线数十里唯一的一个山庄,村里有二三十户农家。这是山贼往城里采购、消遣的必经之路,每逢路过,山贼必定到此打尖、抢掠财物,村民深受其害。有一天,村民闻说朝廷派大将军陈公式率大军围剿盘踞在云雾山的陈东瓜匪众,纷纷奔走相庆。又探得陈公式将率三千主力经茶洞,等广西粮草运到后再折往歌村(今高村镇)沿江东进。村民们决定要热烈欢迎剿匪大军,盛情款待自己的恩人。可是倾尽所有,全村只集得糙米一石,黄豆三石,茶叶、花生、茴香、芝麻、八角等杂什不足一担。陈公式大军三千人,就些许食物哪够吃?最后,有人提议,军队长途跋涉,一定又渴又累,正好以稀饭为主。可将糙米熬粥,黄豆制作豆腐,豆渣煎成薄饼,再采些野菜,或许可以应付。于是,大伙便忙开了。他们用糙米熬了十锅白粥,用黄豆制出两千多斤豆腐,采了十来担野菜,用豆渣拌野菜煎了三千多只薄饼。可是熬出来的十大锅白粥,稀得像水一样,可以照出人影来。这样的粥怎么能拿出来给为老百姓流血出汗、拼命杀敌的将士吃?于是有人提出用茶叶、花生、芝麻、茴香、八角等杂什炒香捣碎,放到粥里,也许会变得稠一些……那些茶叶等什物擂碎后拌到稀粥里去,粥果然“像样”了些,变稠了,不再像镜子一样。那些香料还散发出阵阵清香,闻了教人直咽口水……到了晚上,陈公式率领三千将士到达茶洞村安营扎寨,又累又饿又渴的将士们,大口大口地喝着带有茶味儿、香料味儿的稀粥,胃口大开……虽说行军打仗辛苦,大将军陈公式吃了这七拼八凑的大餐,不但胃口大开,还觉得胸腹间的滞气全消,连人也特别精神,不怎么休息,浑身也充满了气力,甚觉奇怪。于是,他向村里的长老请教那带茶味的黑香粥是什么名堂。老人没料到陈大将军会有此一问,一时语结,只好如实把村里穷,拿不出足够的食物来款待,村民熬了白粥,可是米少得可怜,熬出的白粥稀得怕人,加入擂碎的茶叶等什物,只想让白粥变得稠些等经过一应说了出来,七拼八凑地糊弄是没办法的事,至于那粥叫什么名堂,实在说不出来……陈公式听后,哈哈大笑,连连道谢。随后沉吟道“这粥,以茶叶擂碎拌之,可叫茶粥,吃后消暑去滞,胃口大开,补中益气,使人浑身充满力气,像给我们擂鼓助威一般……那就叫‘擂茶粥’吧!”陈公式给这粥起了个名字后,还专门在村里挑选了几名年轻力壮的村民做军队的厨师,随军制作擂茶粥。据说,自从陈公式大军将士吃上这擂茶粥后,体力恢复很快,士气陡增,一口气平定了“三罗”(今罗定、云浮、郁南),立下了旷世奇功……从此,擂茶粥就声名远播,成为云浮地区的著名美食

  擂茶粥在云浮已有四百多年的历史了。茶洞的农户家家都会做擂茶粥,一家大小人人都爱吃擂茶粥。茶洞人一生很少生病,就在当时,一般人都能活到六七十岁,有不少人能活上九十多岁,就当时的平均寿命来说,那是很了不起的事。吃着擂茶粥长大的茶洞人,身材虽然不算高大,但很结实,气力很大。云浮是石材生产基地,很多茶洞人都从事开山取石的繁重劳动,他们能久劳不累,比别人吃苦耐劳。茶洞人的长寿和结实耐劳,据说就是因为从小进食擂茶粥的缘故。

  擂茶粥是当地人待客的主食之一。每逢办喜庆宴席,在午宴之后晚宴之前(当地人办喜宴,习惯整天地办,吃三顿,最多的要吃上两三天),主家会捧出擂茶粥、粽子、糍粑等“点心”来待客。客人围在桌前,悠闲地喝着稀稀的擂茶粥,肚子饿的,再吃上一个半个粽子或糍粑。擂茶粥可以消暑去滞,解酒祛腻,午宴后吃点,再好不过了。粽子和糍粑可以暂时填填肚子,在晚宴之前不至于饿肚子。喝着擂茶粥,亲友间拉拉家常,有说有笑,其乐也融融。

  擂茶粥还是人们交流感情、维系友谊的媒介。擂茶粥的制作,精细复杂,颇费工夫,人们要忙着出门干活,根本没什么时间去“炮制”这美食。于是当地人便想出了一个绝妙的办法:相邻的几户人家,每天由一家熬制擂茶粥,随后一家一家地捧过去,这样一家辛苦,可以户户享用;第二天又轮到下一户熬制,也一家一家地捧过去,大家享用。农家活儿多,人们就靠着挨家挨户地捧送擂茶粥,家家地去串门,传递信息,交流感情。农家人都很朴实,如果哪家与哪家有磕磕碰碰,拌了嘴,往后大家都会静下来想一想,理亏的一家就会精心地制了擂茶粥,诚心诚意地捧过去,请对方原谅。对方也很乐意,取出两个大碗,满满地盛了两大碗擂茶粥,一人一碗喝着粥,相视一笑泯恩仇,大家就什么都忘了……因为擂茶粥,友谊依旧!如果有一天哪一家来了客人,来不及做擂茶粥,几家人都会给腾出来,凑在一起送过去,让远来的客人能吃上他们的擂茶粥。看到这情形,客人都会很感动,一边呵呵地笑着,一边使劲挤眨着眼睛,强忍住激动得要夺眶而出的泪水。那热情、朴实的风俗习性,即使几十年后回想起来,也一定会历历在目,就像是昨天发生的事,依然感动不已……

  随着时代的变迁,乡间的擂茶粥也走出农家门,进城去了。近年来,擂茶粥在城里的酒店食坊都能吃到了,并且产生了一个奇特的现象:人们到酒店食坊吃饭变了“实质”,人们点够了要尝的地道菜色,并不吃饭,而是吃菜,喝上一两杯酒,跟着就要吃地道的地方名食——擂茶粥。很多酒店食坊都在门外用大字标着“秘制擂茶粥”的广告语,以此来吸引客人。真的,当客人吃着异香扑鼻的擂茶粥,聆听着擂茶粥古老的传说,感受着乡间那独特朴实的风俗习性,没有人不为之而陶醉……

  (本文摘自云浮三大文化文学丛书之《南江情》)

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